Elaboración

Una vez ordeñada la leche, se  enfría a 3 grados de temperatura en menos de 20 minutos. Así se  evita la reproducción de bacterias sin aplicar tratamientos térmicos, como la pasteurización, ni tratamientos físico-químicos que le modifiquen el sabor. Todos los requisitos sanitarios y de calidad se consiguen dentro de las ubres de las vacas.

Después de los 20 minutos de enfriado, es envasado y comercializado en el mismo día. Hay que decir que la leche cruda sólo se puede envasar en explotaciones ganaderas certificadas y tras ser sometido a férreos controles de calidad.